Enchiladas Suizas Sano Antojo

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Payne

Rinde 6 porciones de 2 enchiladas cada una

Necesitas

  • 1 libra de tomatillos
  • 2  chiles serranos
  • 2 tazas de agua
  • 1/2 taza  de rodajas de cebolla, cantidad dividida
  • 1/4 taza de cilantro, picado, cantidad dividida
  • 1 diente  de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 tazas  de pollo, cocido y desmenuzado
  • 12 tortillas de maíz, ablandadas
  • 1/3 taza  de crema agria baja en grasa
  • 6 rebanadas de queso tipo mozzarella o manchego

Hazlo

PRECALIENTA el horno a 350°F. Coloca los tomatillos, los chiles y el agua en una cacerola pequeña y déjalos hervir a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio-bajo y cuece todo durante 7 minutos o hasta que los tomatillos estén tiernos. Escurre y guarda 3/4 taza del agua de la cocción. Coloca los tomatillos, el agua de la cocción que reservaste, los chiles serranos, 1/4 taza de cebolla, 2 cucharadas de cilantro, el ajo y la sal en la licuadora. Tapa y licua a velocidad alta durante 2 minutos o hasta que quede una mezcla suave.

UNTA el fondo de un molde para hornear de 13×9 pulgadas con 1/2 taza de la salsa de tomatillo. Mezcla 1 taza de la salsa restante con el pollo. Coloca 2 cucharadas de la mezcla de pollo en el centro de cada tortilla; enrolla apretándolas bien. Colócalas en el molde para hornear. Mezcla la salsa de tomatillos restantes con la crema agria; espárcela a cucharadas sobre las enchiladas. Gratina con las 6 rebanadas de queso.

HORNEA durante 15 minutos o hasta que se caliente por completo; decora con las cebollas y el cilantro restantes.

 

DATOS NUTRICIONALES

Por porción

CALORIAS: 330

GRASA: 13 gramos

CARBOHIDRATO: 32 gramos

PROTEINA: 22 gramos